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神戸でもつ鍋といえば【やま本】は有名。兵庫区の松本通８丁目から２０１８年７月に上沢５店本店として移転オープンされました。上沢駅から徒歩５分湊川駅から徒歩７分という立地。店舗でもつ鍋を食べようと思うと予約がベター。いつも混んでいます。にんにくの存在がすごいので、翌日迄残ることもあり訪問時翌日のスケジュールについて注意が必要。しかしながら、一度たべるともつ鍋の味が忘れられずリピートしたくなること間違いなし。もつ鍋だけでなく、提供される牛たたき風おお肉や三杯酢の味のすもつも絶賛一品です。そんな牛もつ鍋専門店やま本は神戸の地元民こうべっこがおすすめする超有名店。一度食べてもらいたい訪れてもらいたいお店やま本です。

contents

• 牛もつ鍋やま本店訪問
• もつ鍋やま本テイクアウト
• もつ鍋やま本のおもちかえり作り方
• 神戸もつ鍋やま本の店主の経歴
• 感想
• お店情報

牛もつ鍋やま本本店訪問の様子

もつ鍋の出汁は選べて醤油・味噌・しゃぶしゃぶ風が選択できます。私のお勧めはお味噌のもつ鍋。濃厚スープで翌日のにんにく臭は覚悟。もつ鍋ランキングでも１位になるほど有名なお店。美味しいものを食べたい。スタミナをつけたい。もつ鍋を食べたことがない人にもおすすめ。神戸でもつ鍋といえば地元民おすすめのお店。タバコが嫌いな方に朗報。２０２０年４月から終日禁煙となりました。もつ鍋は最高ですが、牛たたき風やすもつ千切り山芋も最高です。コースで注文することをお勧めします。グループ・宴会も可能なお店。車いすも入店しやすくテーブル席なので利用可能です。いつもにぎわっているお店。予約は必須。人気店です。

兵庫もつ鍋やま本のテイクアウト

コロナウィルスの自粛制限中でお店に訪問出来ない時、もつ鍋のテイクアウトが出来るということで、この機会におうちもつ鍋を作ってみる事にしました。もつ鍋の人数とお味の選択を伝えて電話予約後取りに行きました。ビニール袋にもつ鍋のもつや薬味やキャベツが入っています。

もつ鍋の作り方【神戸もつ鍋やま本】

1. 牛もつ鍋やま本のもつ鍋を予約（〇人前出汁は？〆は？）
2. 牛もつ鍋やま本のもつ鍋を上沢駅近くの店舗へ取りに行く
3. 鍋と水か湯。豆腐やモチなどのトッピングをベット用意
4. お鍋にもつと牛蒡の入った袋をあける。
5. キャベツやお豆腐やお餅を入れ500ｃｃのお水かお湯を注いで火にかける
6. 出汁が煮立ちキャベツがしんなりしてきたら灰汁をとり、味が濃ければお水かお湯を足してお好みで調節
7. お召し上がりの直前にニラを並べおたま等で軽くしずめます。
8. 仕上げにゴマ・唐辛子をかけて完成
9. 食べ終わりの〆にラーメンやうどんや雑炊を楽しむ

兵庫上沢もつ鍋やま本の店主経歴

もつ鍋やま本の店主は１９６７年生まれ。元プロ野球選手だった経歴をおもちの店主と聞いています。山本誠さん。右投げ右打ちのピッチャーだったようです。出身は高知県で明徳義塾高校よりドラフト２位で阪急ブレーブスに入団。当時１９８５年のドラフトは西武に清原和博さん。巨人に桑田真澄さん。と同時期。１９９１年オリックスを引退され福岡のもつ鍋専門店で修行され現在のお味につながっているようです。

感想

お店に訪問すると、すもつ（もつ・もやし・ネギを三杯酢であえてごまがふってあります）や山芋千切り（山芋を千切りにして卵黄がのっていてしゃきしゃきたのしめます）や牛たたき風のお肉（このお肉最高！）も一緒に味わえるのでたのしめますが、今回はコロナウィルスによる自粛期間中ということもあり、お持ち帰りをしてみました。作り方も簡単でお店の味をそのまま家庭で気軽に手軽に楽しめるもつ鍋でした。モツもたっぷりキャベツやニラ薬味も用意されており、量もあるためお店同様楽しむことができました。テイクアウトもおすすめです。ただ、お店と違いスープを楽しみすぎると〆のラーメンやうどん雑炊の時に、追い出汁ができないので要注意です。おだしを後のたのしみにとっておきつつもつ鍋をお楽しみください。

お店情報

才谷神戸駅
　電話078-361-0291
元町３店
　電話090-3676-0291
上沢５店（本店）
　電話090-9982-0291
　住所〒652-0046　神戸市兵庫区上沢通5-1-6
　最寄り駅　上沢駅５分湊川駅７分

もっこす直営店でお持ち帰り（総本店・石屋川店・王子公園店・舞子店・工場店）ご家庭でもっこすの中華そばをそのままお持ち帰りできるように梱包されています。【スープ２人前+ラード　具（チャーシューネギ・もやし）麺・醤油】ボリューム満点でおすすめです。店と同じお味で楽しめるほか自分ならでのお味を楽しめます。

contents

• おもちかえり中華そばセット
• テイクアウトメニュー
• 購入の方法
• もっこすの歴史
• 感想
• お店情報
• アクセス

おもちかえり中華そばセット

もっこす中華そばをお持ち帰りして作る。

作り方

1. お鍋をスープ用・麺湯がき用を用意する。
2. ラーメン丼を熱湯で湯煎する。
3. 袋の内側のスープがとけるまでお湯で湯煎する。
4. スープ１袋２人前入りスープを鍋に入れて煮立ちすぎないように沸かす。
5. ２人前で２.５L以上のお湯を用意。完全に沸騰してから麺をほぐしながら入れて３０-４０秒湯がきざるで充分に水切りをする。
6. 麺に醤油・脂・スープをいれて湯がいた麺をいれる。具材のネギ・もやし・チャーシューをのせ出来上がり。

神戸もっこすテイクアウトメニュー

• 中華そばセット
• 冷凍餃子
• スープ２人前
• 具２人前
• 具１人前
• たくあん
• 醤油２個
• チャーシュー（１００ｇ）
• ネギ
• ニラコショー
• にんにく（おろし・チップ）

購入方法

お店で直接購入（券売機でチケットを購入し交換）する方法ともっこす公式ホームページhttps://www.moccos.jp/で通信販売のページを選び購入できます。お支払いはクレジット・デビットカード・コンビニ決済からお選びいただけます。

もっこすの歴史

１９７７年１０月１５日神戸大倉山にて神戸の中華そば　もっこすが誕生。神戸で生まれた「もっこす」㋲マークでお馴染みのラーメン屋さん。創業者は熊本出身地熊本の方言「肥後もっこす」からきている「頑固者」という意味だそうです。化学調味料は使わず、圧力釜に玉ねぎ・キャベツ・干し椎茸などの野菜と豚足豚皮などをいれ、じっくり時間をかけて食材の旨味を抽出、そこに熟成した醤油だれをあわせるともっこす豚足醤油スープが出来上がる。３種類の小麦粉を混ぜ、一晩熟成させた麺帯を細麺に。少加水の自家製ストレート生細麺を組み合わせ、チャーシューにしっかりともられたもやしとねぎ。これがもっこすの中華そば。店内だと無料で楽しめるトッピングも魅力。にんにくチップ・おろしにんにく・ニラコショウ・ラー油・沢庵。神戸の大倉山に総本店を構え、直営店とフランチャイズ店を合わせて、西宮から明石までの間に１４店舗展開されています。

感想

神戸から展開されたもっこすラーメン。中華そばでこってりチャーシューがのったラーメンです。赤いテーブルカウンター席で豚骨香る店内。チャーシューも自家製で中華ラーメンでもチャーシューがたっぷり。チャーシュー麺になると全部食べ切れるか？位の量が麺を覆い隠します。他のラーメン店のチャーシュー麺の量が普通の中華ラーメンのチャーシューの量と考えられるくらいです。お持ち帰りキャンペーン開催中で今なら１人前４００円というお得さ（２人前販売）。店内で食べると８５０円２人前を購入してもとてもお得。５月３１日までキャンペーンされているので、この機会を利用されるのもよいと思われます。

お店情報

住所〒657-0033兵庫県神戸市灘区徳井町１－２－３６
電話078-822-8345

アクセス

阪神石屋川駅より徒歩５分
提携駐車場有
店内で飲食のお客様に限り精算時に駐車券を提示すると記田町タイムズチケット１００円券サービスがあります。

創業９０周年（大正１５年創業）１枚１枚愛情をこめて手作りする引き上げ湯葉を丁寧に加工している直売所が神戸市灘区北山食品㈱神戸六甲北山ゆばで購入できます。

contents

• inside store
• menu
• Impression
• store information
• access
• 湯葉の効果・効能
• 湯葉のカロリー・糖質

inside store

扉を開けると左に商品が並んでいます。原材料の大豆にこだわり富山県艶麗（エンレイ）という品種を使用。

menu

生ゆば５本入り
生ゆば昆布だし入り
生ゆば豆乳だし入り
生ゆば汲み上げ
ゆば生地１０枚
冷凍ゆば
乾燥ゆばお徳用

Impression

創業９０周年。神戸六甲北山ゆばは日本家屋の素敵な店構えの店舗です。表には生ゆばと表示もあり、どのくらいの価格で販売されているのかも記載している為、入りやすいです。手土産用の包装や地方発送も可能で豆乳試飲をさせていただけたり、湯葉を買うとおからをサービスしてくださいます。手作りの生湯葉を購入出来る他乾燥湯葉等も販売されています。

store information

店名　神戸六甲　北山ゆば　北山食品㈱
住所　〒６５７－００３３神戸市灘区徳井町１－２－１６
電話　０７８－８５１－０２５６
営業　月曜―金曜
時間　９時―１８時
予約　可

http://kitayama-yuba.com/

access

湯葉の効果・効能

湯葉は、健康・美容にかかせない大豆加工食品の一つ。豆乳を加熱した時に表面に出来る薄皮で吸い物の具として使われたり刺身と同様そのまま醤油をつけたりして食されます。湯葉に含まれている健康に良い成分は大豆由来のものの豆腐と比べてもミネラルやビタミン・アミノ酸等栄養価は高い。

タンパク質

骨や血液を作り出すために必要。湯葉に含まれている植物性タンパク質はコレステロールもなく基礎代謝を上げたり、脂肪を燃焼させる助けになる効果が期待される。

イソフラボン

大豆を利用した食品が美容と健康に良いとされるポリフェノールの１種。女性に必要なホルモンであるエストロゲンと同じような働きをする。加齢と共に減少するエストロゲンを補ってくれるイソフラボン。女性らしい体をつくり、骨や血管をつよくする効果。コラーゲンの生成を促し髪や肌を若々しく艶のある状態にしたり、更年期障害や美肌・美髪・高血圧や動脈硬化・心筋梗塞予防などの効能が期待できる。

サポニン

高い抗酸化作用があり腸で吸収したブドウ糖が脂肪と合体してしまうのを抑制する特徴で知られる成分で血糖値を下げる働きもある。細胞の劣化の原因とされる活性酸素から体を守ってくれる働きもあり、アンチエイジングや動脈硬化や生活習慣病の予防・肝機能の改善に期待できる。

湯葉のカロリー・糖質

湯葉のカロリーは生湯葉で100ｇ231kcal。乾燥湯葉は100ｇ170kcal湯葉の糖質は生湯葉で100gあたり3.3g。乾燥湯葉は水でもどし100g1.9g前後

湯葉は生活習慣病の予防やダイエット補助効果・アンチエイジング・抗アレルギー作用・免疫力向上など美味しく食べて効果が期待される。豊富なサポニンで母乳がサラサラになり、質のよい母乳となったり、豆乳よりも鉄分と亜鉛が多い為、赤ちゃんにとっても重要な栄養素になるため、授乳中のお母さんで良い母乳を出したいと思っている人にも湯葉を食べてもらいたいです。

神戸にある野菜チップスや芋かりんとうの製造販売しているヨコノ食品が、小売新店舗こだわりSHOP『神戸いもや』を２０２０年３月２０日グランドオープン。安心安全な野菜菓子を販売する製造販売ヨコノ食品・小売店神戸いもやについてご紹介していきます。

contents

• ヨコノ食品って何の会社？
• どんなお菓子があるの？
• ヨコノ食品の魅力
• どこで販売しているの？
• ヨコノ食品株式会社情報
• こだわりSHOP神戸いもやって？
• こだわりSHOP神戸いもやおすすめ
• まとめ
• こだわりSHOP神戸いもや店舗情報
• アクセス

ヨコノ食品って何の会社？

安心・安全・ヘルシーな食べやすい芋菓子や野菜チップスを完全無添加で製造販売している会社です。スーパーで売っている野菜スナックは油がギトギトであったり、食感が芋の風味よりお砂糖の塊を食べているようなものが多くみられるのですが、ヨコノ食品の芋菓子やチップスは見た目から違います。

神戸ものづくり企業

焼き芋や芋ケンピ、大学芋、スイートポテト等はさつま芋を使ったお菓子です。さつま芋は食物繊維と栄養分が豊富で美容と健康の食材でもあり昔から馴染みのある食べ物です。そのお芋に着目して、ヘルシーで安心・安全・美味しいお菓子を作る。本当に安心できる手作りのスナックを作りたいとこだわりをもって実現されてきた会社・企業です。

どんなお菓子があるの？

• 手揚げの自家製国産芋かりんとう安納芋チップス
• 紫芋チップス
• 手揚げの自家製国産かりんとう金時いもスティック
• 手揚げの自家製国産芋かりんとう！かりん金時いもチップス
• 手揚げの自家製国産芋かりんとう！おさつカロチン
• 自家製・オール国産・特選野菜チップス日本の野菜極み他

おすすめ商品

ギフト用芋かりんとう「神戸芋かりんとう詰合せ・箱入り」【ヨコノ食品】

自家製の国産野菜チップス・無添加・ギフト・お中元・お歳暮・お祝・お返し「日本の野菜・極(缶)300g」【ヨコノ食品】

手揚げの自家製国産芋かりんとう！「金時いもチップス・うす塩味(80g)」【ヨコノ食品】

手揚げの自家製国産芋かりんとう！「金時いもチップス(88g)」【ヨコノ食品】

大人気！自家製フライドパスタ「パスタスナック・るんるんしお味(65g)」【ヨコノ食品】

どれも素材の味を生かした商品なのでおすすめですが、特選野菜チップス日本の野菜の極みは、野菜の旨味がギュッとつまって軽く美味しく食べられるスナック菓子です。さつまいも、紫いも、にんじん、いんげん、かぼちゃ、れんこんがはいっていて、ダイエットしている人が小腹が減った時、妊婦さんや栄養が心配なお子様にもおすすめです。変わった商品が好きな人、パスタ好きな人にはパスタスナックという商品があり、ワインやビールなどのお酒のおつまみにもあいますし、サラダにもトッピングしたりと色々多様に使用できるお菓子です。

ヨコノ食品の魅力

国産野菜１００％

野菜本来の旨味と栄養分をしっかり閉じ込めていて、噛めば噛むほど味わえる工夫がされています。

国産健康オイル１００％

国産のお米から採れる米ぬかと米胚芽を原料にしたこめ油を使用（健康オイルで美容効果を発揮）

スーパー等の食品売場の棚には、様々な種類の植物脂が並んでいます。
それらの大半は外国からの輸入材料を基に作られていますが、国産原料100％の植物油があります。それがヨコノ食品使用のこめ油です。玄米１００Kｇを使ってとれるこめ油はわずか１Kｇこめ油はこめぬか・米胚芽由来の成分が凝縮された健康的な油です。

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【特徴】

①細胞の健康維持を助けるビタミンE
抗酸化作用により細胞の健康維持を助ける
②トコトリエノール（スーパービタミンE)
ビタミンEの数十倍の抗酸化作用がある成分
③油の食物繊維”植物ステロール”
悪玉コレステロールの吸収を抑える効果があるといわれる成分
④こめ油特融の成分”γーオリザノール”
抗酸化成分が多く含み、脂肪酸組成のバランスがよいため、酸化に強い油です。
⑤酸化につよい
抗酸化成分が多く含み、脂肪酸組成のバランスがよいため、酸化に強い油です。
油が酸化すると過酸化物質が発生するため、酸化した油を摂取すると体内で活性酸素が発生し、細胞機能の低下や老化、動脈硬化、肌荒れなどあらゆる悪影響を及ぼすといわれています。
⑥油酔いしにくい
油酔い物質（アグロレイン）の発生が他の油と比較して少なく快適に調理できます。「油酔い」とは揚げ物をすると部屋中に油のにおいが立ち込めて匂いなどで気分が悪くなったり、食欲がなくなったりする状態のことです。

【おすすめ調理】
炊飯時にこめ油
　ご飯を炊くときにこめ油を少し入れて炊くと米本来のコシとしっとりした旨味が蘇る（お米２合につき小さじ２/1)

お砂糖にもこだわり

サトウキビの天然成分が含まれている粗糖を使用

上白糖やグラニュー糖、三温糖、黒砂糖、きび砂糖、てんさい糖他色々な種類のお砂糖があります。
粗糖とは、一般的な砂糖に精製加工される前の状態の甘味料です。
サトウキビは収穫された後も発育しようとして糖分をどんどん外に出してしまします。ところが、サトウキビは運搬が厳しいため、工場に運ぶまでに糖分がでつくしてしまいかねないのです。そこで粗糖にしぼってから他の砂糖への加工工場へとはこばれるという手間がかかっています。成分も安定してくるため、粗糖のままで保存されていることも多く輸入もよくされています。日本で使用されている砂糖の約2/3は海外から輸入されています。

【特徴】
栄養価が高い。
茶色い姿で精製加工される前の甘味料である粗糖の栄養はサトウキビに近い栄養をもっており、鉄分やカリウム、カルシウム、ビタミンB1.B2,B6などのビタミンB群などもしっかり含まれています。鉄分やカルシムなどのミネラル類は、体の不調を軽減してくれる重要な栄養成分であり、ビタミンB群は美肌作りにも欠かせない美の追求を助けてくれる女性に嬉しい栄養成分です。脂肪燃焼の助けもしてくれるので、日ごろから十分な量を摂取したい栄養でもあります。

粗糖は、精製されていない甘味料のため、より自然に近い栄養を体に取り込むことが出来ます。

【おすすめ調理】
煮もの
煮崩れ防止作用もあるので煮物に最適

菓子やジャム
三温糖や黒糖のようなアクやくせがないので最適

食感や体に優しい鳴門の海水を使用したお塩を使用

水あめにもこだわり

国産のものからつくられた水あめを使用

製造技術へのこだわり

伝統的な「地釜手揚げ製法」と新技術。「真空フライ加工製法」新技術の可能性を追求しながら「手作り」要素を加え多くの製品を作り上げていく

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６つのこだわりにより安心・安全・ヘルシーなこだわりおやつが製造されている企業ヨコノ食品で製造販売されていることがわかります。

どこで販売しているの？

四つ葉ホームデリバリーやめぐみの郷で購入可能です。ネット販売もされていて、クレジットカード決済も可能です。またお店のオンラインショッピングからのお申込みだとお買い物の際にIMOYAポイントが貯まり１点１円で利用できるのでお得です。ギフトにも対応してもらえます。

ヨコノ食品株式会社　情報

親会社　手作り野菜チップス・かりんとう　ヨコノ食品株式会社
住所　〒651-2121　兵庫県神戸市西区水谷3-8-11
営業時間　9：00-17：00　
定休日　土・日・祝日・お盆・年末年始
電話　　078-913-2381
https://www.imoya.info/about/

そして、紹介した完全無添加国産手作りスナック製造販売をしているヨコノ食品が、子会社として小売店舗こだわりSHOP『神戸いもや』２０２０年３月２０日グランドオープン。

リンク

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こだわりSHOP　神戸いもやって？

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こだわりのあるヨコノ食品で製造された安心・安全・ヘルシーなお芋など、「国産原料１００％」「種子島産さとうきび」「新鮮一番油」「地釜による手揚げ」にこだわった限定商品の販売ショップで、【神戸いもや】しか販売しない「つぼ焼きいも」を楽しめるショップです。

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つぼ焼いもは甘いしいのか

さつま芋にはデンプンを麦芽糖に分解するβ―アミラーゼを多く含んでいます。
その為加熱過程でこの酵素が活発に働き、多くの麦芽糖が出来ます。これによって甘みが一層強くなります。この麦芽糖をたくさん増やすためには、外側からじわじわと過熱することが肝心です。この条件を最大限にみたしているのがつぼ焼きです。土の素焼きで作られた大きなつぼで土壁からの輻射熱１時間前後かけて出来上がります。

美味しくするためには、焼いも調理方法

さつま芋の食べ方で一番おいしいのは「焼いも」
【参考調理方法】
水洗いをし、キッチンペーパーを水につけてさつま芋を包む
アルミホイルでさらに包む
オーブントースターで強火（２００-２４０度）で５０分―６０分くらいの過熱してください。裏技１０分加熱→１０分放置→3回くりかえすとおいしくなる
【保存方法】
適温は13度-15度。寒さは傷みのもとなので新聞紙にくるみ13度以上の通気性の良い場所で保管するように。冷蔵庫保管は避けるほうがよい。
【焼いもが残ったら】
冷凍保存おすすめ
解凍するときにはキッチンペーパーで包み、サランラップで包みレンジで解凍
電子レンジが5分ほどで火が通り食べられるようになりますが、時間が短すぎて粘りが出ないため糖度が上がらず甘みの少ない焼いもとなります。

こだわりSHOP　神戸いもやのおすすめ

つぼ焼いももおすすめですが、鳴門金時スティックソフト仕上げもおすすめ。

スーパーで売っている商品と何が違うか比べてみましょう。

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左の神戸いもやは、見た目も細く食べやすく油感もなし。食感はサクサク感。味は甘みがあるけれどお砂糖の甘みではないお芋本来のおいしさを味わえる神戸イモヤの商品。右の一般スーパーの商品は見た目大きく存在感がある。食感はガリっという感じ。味はお砂糖の甘さと油感が目立ちお芋の味が薄い感じ。違いを是非ご自身で食べ比べてもらいたい商品です。

味の違いは何なのか

鳴門金時は日本一のおいしさといわれています。そのお芋を使用していること。揚げ油（ビタミンEを多く含むため天然機能食品表示をしている国産のこめ油を使用）味付け（種子島産サトウキビから生成されるコク栄養価のある粗糖のみを使用）親会社のヨコノ食品の伝統技術（地釜、手揚げの丁寧な仕上げとソフト技術）でできた自信作と思われます。

商品まだまだ色々おすすめがあります

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まとめ

神戸いもやSHOPに並べられる商品は、国産原料１００％の安心・安全・健康的な美味しい芋かりんとうを販売されているこだわりのお店だということがわかりました。他ではない野菜本来のお味を楽しめます。全然違うこの食感。楽しんでもらいたいと思います。ネット販売もありますが、神戸のSHOPもOPEN。つぼ焼きいもは蜜も多くて甘くて絶品でした。是非足を運んでご賞味ください。

こだわりSHOP　神戸いもや　店舗詳細

店名　こだわりSHOP　神戸いもや
住所　〒651-2121　神戸市西区水谷3-9-6
営業時間　10：00-18：00
定休日　火曜日（祝日の場合は営業）
電話番号　078-920-9876
https://www.imoya.info/shop/imoya/

アクセス

バス　西建設事務所前より第２神明沿い南東４００ｍ（徒歩５分）
　　　西神中央駅～若宮団地～明石駅（１３番１７番）の西建設事務所前下車
　　　阪神三宮東口～宮下１丁目行き【快速】西建設事務所前下車
　　

２０２０年３月２０日（金）１０：００こだわりSHOP　神戸いもやグランドオープン　

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美味しいお芋とはどのようなものなのか。行って食べて体験してみてください。子どもたちに美味しい本物のお菓子を味わってもらえる場所です。私が小さい頃から当たり前にたべていたお菓子がさらにおいしくなってきています。お中元やお歳暮やちょっとしたプレゼントをするときによく利用させてもらっています。次に何かプレゼントの時はこのお店の商品でと逆リクエストされることも多々。喜ばれる商品。美味しいので一度食べてもらいたいお店の紹介でした。